1. 모든 재료를 다져서 사용하시오. 2. 브론드 루(blonde roux)를 만들어서 소스를 만드시오. 3. 완성된 소스의 양이 200ml 정도 되게 하시오.
<유의사항>
1. 소스의 농도와 색깔에 유의한다. 2. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 3. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외된다. 4. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
<만드는법>
1. 양파, 당근, 셀러리는 곱게 다진다. 2. 마늘은 다지고 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 3. 소스팬에 버터를 녹인 후 베이컨과 ①의 야채와 마늘을 넣고 볶는다. 4. 냄비에 버터와 밀가루를 볶아 브라운루를 만든다. 5. ④에 ③을 넣고 함께 볶다가 토마토 페이스트와 토마토 썬 것을 넣어 볶은 다음 월계수잎과 육수를 부어 푹 끓인다. 6. 충분히 끓었으면 체에 걸러 냄비에 담고 살짝 끓이면서 소금, 후추 간을 하여 담는다.
