마요네즈 50ml, 삶은 달걀 1/2개, 피클 20g, 피망 10g, 양파 10g, 파슬리 3g, 케이퍼 5개, 레몬즙, 식초, 소금, 흰 후추
<요구사항>
1. 모든 재료를 0.2cm 정도의 크기로 다지시오. 2. 소스의 농도를 잘 맞추시오.
<유의사항>
1. 소스의 농도가 너무 묽거나 되지 않아야 한다. 2. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. 3. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
<만드는법>
1. 피클, 피망, 양파, 파슬리, 케이퍼를 각각 곱게 다진다. 2. 삶은 달걀도 흰자, 노른자를 각각 곱게 다진다. 3. 마요네즈에 1번, 2번의 차례대로 재료를 모두 넣어 고루 섞어서 그릇에 담는다.
포인트
1. 타르타르 소스는 주로 생선 요리에 곁들여 낸다. 많은 양의 타르타르 소스를 만들 때에는 양파를 곱게 다져서 마요네즈에 골고루 섞어야 소스가 부드럽다. 2. 모든 재료를 곱게 다져서 마요네즈에 골고루 섞어야 소스가 부드럽다. 3. 소스의 농도가 되직 할 때에는 우유를 조금 넣어 골고루 섞으면서 농도를 조절한다. 4. 새우튀김이나 생선 요리 등에 곁들여지는 소스로, 맛이 좋다. 5. 양파, 피망, 파슬리, 피클, 삶은 달걀을 다져서 섞으므로 물기가 생기지 않도록 유의한다. 6. 파슬리 가루 만드는 법-파슬리를 곱게 다져 행주에 싼 다음 찬 냉수에 강한 맛을 우려내고 꼭 짜서 보슬보슬한 가루가 되게 한다.
