시험시간 : 35분

기본재료
닭 - 400g, 양파 - 80g, 당근 - 50g, 표고버섯 - 2장, 달걀 - 1/2개, 은행 - 약간, 소금, 물

양념장
진간장 - 3큰술, 설탕 - 1½큰술, 파 - 15g, 마늘 - 2쪽, 생강 - 3g, 깨소금 - 1작은술, 참기름 - 2작은술, 후춧가루

조리법
1. 닭은 내장과 기름을 제거하여 4~5cm로 토막내어 찬물에 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 기름을 없애고 헹구어 물기를 뺀다.
2. 파와 마늘, 생강은 다진다.
3. 당근은 밤알 크기로 썰어 모서리를 다듬고, 양파는 1cm폭으로 썰고, 표고는 불려 큰 것은 4조각으로 작은 것은 2조각으로 썬다.
4. 달걀은 황.백으로 나누어 소금을 넣고 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰고, 은행은 식용유, 소금을 넣어 볶아 껍질을 벗긴다.
5. 양념장을 만들어 냄비에 닭, 양념장 ½, 물 1컵을 부어 센불에 끓이다가 거품을 없애고 불을 줄여 뚜껑을 덮고 익히다가 당근을 넣고 많이 부드러워지면 표고, 양파, 양념장½, 은행을 넣어 뚜껑 열고 국물을 끼얹어가며 윤기나게 조리다가 맛이 어우러진 듯하면 다시 간을 맞춘다.
6. 닭찜을 그릇에 뜨고 달걀 지단을 고명으로 얹는다.

요구사항
1. 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 닭찜을 만드시오.
2. 닭은 4∼5cm 정도로 토막을 내시오.
3. 완성된 닭찜은 5토막 이상 제시하도록 하시오.
4. 닭은 끓는 물에서 기름을 제거하여 사용하고, 토막낸 닭은 부서지지않게 조리한다.

수험자 유의사항
1. 닭과 부재료인 야채가 알맞게 익도록 한다.
2. 완성된 닭찜의 색깔에 유의한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

Point
1. 닭고기를 깨끗이 손질하여 반듯하게 토막내야 찜을 할 때 모양이 부서지지않는다.
2. 닭고기는 기름이 많으므로 찜을 하면서 거품이나 기름기를 걷어내고, 야채를 너무 늦게
넣으면 익지 않으므로 고기가 반이상 익었을때 넣어 색깔을 보기 좋게 낸다.
3. 은행은 기름 두른 팬에 소금을 넣고 은근히 파랗게 볶아 껍질을 벗겨 고명으로 사용한다.