[ 살리스버리 스테이크 ] (40분)
|
| <재료> |
| 쇠고기 간 것 120g,양파 20g, 샐러리 10g, 빵가루 2Ts, 우유20ml, 달걀 1/2개, 소금후추 약간, 식용유 15ml, 우스터소스 3ml, 감자, 시금치, 당근 | |
| |
<요구사항> |
|
| |
|
1. 고기 앞뒤의 색깔을 갈색으로 내시오.
2. 살리스버리 스테이크의 형태를 갖추시오.
3. 더운 야채(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 함께 내시오.
|
|
| |
|
|
|
| |
<유의사항> |
|
| |
|
1. 고기가 타지 않도록 유의한다.
2. 구워진 고기가 단단해지지 않도록 유의한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로,요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
|
|
| |
|
|
|
| |
<만드는법> |
|
| |
|
1. 감자는 두께 1cm, 길이 4~5cm로 썰어 삶아 물기를 빼고 기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
2. 시금치는 다듬어 데쳐서 식혀 물기를 짜고 다진 양파와 함께 볶는다.
3. 당근은 비쉬 스타일(동전)로 잘라 냄비에 버터를 넣고 당근,설탕,스톡,레몬즙을 넣어 끓여 조려서 즙이 거의 없도록 한 다음 파슬리 찹을 뿌린다.
4. 양파,샐러리는 곱게 다져서 볶아 식힌다.
5. 용기에 쇠고기, 양파, 샐러리, 빵가루, 우유, 달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 치대어 타원형으로 만든다.
6. 프라이팬에 식용유를 두르고 가열하여 스테이크를 넣고 앞뒤로 갈색이 나게 잘 익힌다.
7. 접시에 스테이크를 담고, 감자 튀김, 시금치 볶음, 당근찜을 곁들여 담는다.
|
|
| |
|
|
|
| |
|
포인트 |
|
| |
|
1. 양파를 곱게 다져서 섞어 넣어야 고기가 부드럽고 ,오래 끈기 있게 치대어 사용해야 모양이 매끄럽다.
2. 고기가 타지 않고 속이 잘 익도록 불을 조절해서 익히도록 한다.
3. 햄버거 스테이크나 살리스버리 스테이크는 모양을 만들 때, 익히기 전보다 완성된 두께가 훨씬 두꺼워진다는 것을 염두에 두고 만들어야 한다.
|
|
| |
|
| |
