[ 도미조림 ] (30분)
| <준비재료> |
| 도미 250g, 우엉(죽순) 40g, 꽈리고추 30g, 생강 20g, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 물 3/4컵 |
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<요구사항> |
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1. 잘 손질한 도미를 5~6cm 정도 자르고 소금을 뿌려 데친 후 불순물을 제거하시오.
2. 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.
3. 완료 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아 내시오. |
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<유의사항> |
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1. 도미 살과 머리에서 비린내가 없도록 한다.
2. 곁들일 야채를 준비하여 처음 넣을 것과 나중에 넣을 것을 구분한다.
3. 조릴 때 타거나 눋지 않게 해야 한다.
4. 국물이 적당히 남도록 해야 한다.
5. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
6. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
7. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다. |
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<만드는법> |
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1. 도미머리와 꼬리 등에 비늘을 벗기고 밑손질 하여 소금을 약간 뿌려 15분 정도 후 씻어 끓는 물에 데쳐 비늘, 파, 골 등을 깨끗이 제거하고 물기를 없앤다.
2. 우엉은 5cm의 길이로 6~8등분하고, 생강은 얇게 썰어 채썬 다음 물에 씻어 건진다.
3. 냄비에 우엉을 깔고 도미를 안치고 술과 설탕을 먼저 끓여 성냥불을 붙여서 알코올을 제거한 다음, 간장과 물을 부어 뚜껑을 덮고 조린다.
4. ③의 조림은 가끔 국물을 끼얹어 가면서 밑이 눋지 않도록 조리다가 꽈리고추를 넣어 조린다.
5. 그릇에 도미와 우엉, 꽈리고추를 보기 좋게 담고 생강채를 얹어 놓는다. |
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포인트 |
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1. 도미 머리를 바닥에 깔고 살을 위에 담은 다음 졸이는 것이 좋다.
2. 도미가 작을 때는 통으로 잘라서 사용한다. |
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