[ 모듬 튀김 ] (40분)
| <재료> |
차새우 2마리, 갑오징어 20g, 학꽁치 1/2마리, 바다장어 1토막, 양파 50g, 피망 50g, 연근 (두께 0.7cm)1쪽, 생표고 1개, 튀김기름, 밀가루 1컵, 달걀(노른자) 1개, 물 1컵
야꾸미-무, 생강, 실파, 간장
튀김간장(덴다시)-간장 2큰술, 다시물 10큰술, 청주 2큰술을 넣어 끓인다. |
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<요구사항> |
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1. 차새우, 갑오징어, 학꽁치, 바다장어를 튀길 수 있도록 손질하시오.
2. 각 야채를 튀길 수 있는 적당한 크기로 써시오.
3. 튀김 소스와 양념(야꾸미)을 준비하시오.
4. 적당한 온도로 튀겨서 담아내고 소스를 곁들여 내시오. |
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<유의사항> |
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1. 새우는 튀길 때 꼬리가 구부러지지 않도록 손질하여야 한다.
2. 각 생선류를 밑손질 하여 물기를 없앤다.
3. 야채류를 손질하여 물기를 없애고 잘 자른다.
4. 기름이 타지 않도록 하고 170℃를 유지하도록 한다.
5. 튀길 때는 다른 작품과 같이 완성되도록 한다.
6. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
7. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
8. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다. |
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<만드는법> |
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1. 새우는 머리를 떼고 꼬리 끝만 남기고 껍질을 벗겨 등쪽의 내장을 꼬챙이로 빼내고 씻어 물기를 없앤 후, 꼬리 끝을 약간 자르고 배 쪽에 칼집을 넣어 허리를 반듯하게 편다.
2. 오징어는 껍질을 앞뒤로 벗겨 양쪽으로 잔칼집을 넣는다.
3. 학꽁치는 밑손질하여 세장뜨기하여 살을 발라낸다.
4. 바다장어도 학꽁치처럼 손질하여 준비한다.
5. 양파는 1cm 두께로 썰어(반달모양) 꼬챙이로 꽂고, 피망은 속을 빼고 한입 크기로 썰고, 생표고는 줄기를 떼어 씻어 무릭를 없앤다.
6. 물에 달걀 노른자를 풀고 밀가루를 넣어 가볍게 섞어 끈기가 나지 않게 한다.
7. 튀김 냄비에 기름을 부어 온도가 170℃정도 되면 준비한 재료에 밀가루를 약간 뿌리고 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.
8. 튀김간장과 야꾸미(무즙, 실파, 생강즙)를 곁들인다. | |
