시험시간 : 20분

기본재료
오이(조선오이 가는 것) - 1개, 소금 - 15g

소
부추 - 15g, 파 - 10g, 마늘 - 5g, 생강 - 3g, 고춧가루 - 1큰술, 물(또는 새우젓) - 1큰술, 소금 - ½작은술

조리법
1. 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 6cm 길이로 토막내어 1.5cm씩 양끝을 남기고 열십자(十) 또는 세 갈래로 칼집을 넣어 소금물( 물 1컵, 소금 1큰술) 에 절인다.
2. 파와 마늘, 생강은 다진다.
3. 부추는 다듬어 0.5cm 길이로 송송 썬다.
4. 고춧가루 1큰술, 물(새우젓) 1큰술, 다진 파.마늘.생강, 소금½작은술, 설탕(약간)을 섞어 양념장을 만든다.
5. 부추를 양념장으로 버무려 소를 만든다.
6. 오이의 물기를 짜고 칼집 사이에 소를 고루 채워 넣어 그릇에 담는다.
7. 소를 버무린 그릇에 물 2큰술, 소금(약간)을 섞어 오이 소박이 위에 끼얹는다.

요구사항
1. 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이소박이을 만드시오.
2. 소박이 완성품의 길이는 6cm 정도로 하시오.(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
3. 소를 만들 때 부추의 길이는 0.5cm로 하시오.
4. 완성된 오이소박이 3개 이상을 제시하시오.

수험자 유의사항
1. 오이에 네 갈래나 세 갈래로 칼집을 넣을 때 한쪽 또는 양쪽이 갈라지지 않도록 유의한다.
2. 절여진 오이의 간과 소의 간을 잘 맞춘다.
3. 그릇에 묻은 양념을 이용하여 김칫국물을 만들어 소박이 위에 붓는다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

Point
1. 오이의 굵기에 따라 칼집을 가운데에 서너 번 넣는다.
2. 소금에 절일 때 빠른 시간 내에 절여지지 않으면 미지근한 소금물에 담갔다가 사용한다.
오이가 덜 절여지면 속을 넣을 때 끝이 갈라진다.
3. 고춧가루에 물을 조금씩 넣어 갠 다음 부추 썬 것을 가볍게 섞어 양념하면 젓가락으로 오이 속에 집어넣기 좋다.
4. 오이소박이는 소금간을 쓰며 젓국은 사용하지 않는 경우가 많다.