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오이숙장아찌
한국직업전문학교 1412 2011-08-01

시험시간 : 25분

기본재료
오이 - 120g, 소고기 - 30g, 표고버섯 - 1개, 소금 - 1작은술, 식용유 - 1작은술, 실고추 - 1작은술, 실고추 - 약간, 식용유

* 고기·표고버섯 양념장
간장 - 1큰술, 파(다진것) - ½큰술, 마늘(다진 것) - 1작은술, 깨소금 - ½큰술, 참기름 - ½큰술, 설탕 - ½큰술, 후춧가루

조리법
1. 표고는 따뜻한 물에 불린다.
2. 오이는 길이 5cm, 폭 0.5cm, 두께 0.5cm 정도의 나무젓가락 모양으로 썰어 소금에 절였다가 물기를 제거하고 거즈에 싸서 꼭 짠다.
3. 파와 마늘은 다진다.
4. 불린 표고는 폭과 두께는 0.3cm, 길이는 4cm 채로 썬다.
5. 실고추는 3cm 길이로 자른다.
6. 소고기의 폭과 두께는 0.3cm, 길이는 4cm 채로 썬다.
7. 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파.마늘, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념장을 만들어 표고, 소고기를 재운다.
8. 기름 두른 팬에 먼저 오이를 살짝 볶고, 표고와 소고기를 따로따로 볶는다.
9. 소고기가 익어서 보슬보슬하게 되면 헤쳐서 식힌 다음 오이, 표고를 넣고 깨소금, 실고추, 참기름으로 버무린다.


요구사항
1. 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이숙장아찌를 만드시오.
2. 오이의 폭과 두께는 0.5cm×0.5cm, 길이는 5cm가 되게 하시오.
3. 쇠고기의 폭과 두께는 0.3cm×0.3cm, 길이는 4cm의 채로 써시오.
4. 표교버섯의 폭은 0.3cm, 길이는 4cm로 하시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
5. 완성된 오이숙장아찌는 50g 이상을 제시하시오.

수험자 유의사항
1. 오이와 쇠고기, 표고버섯은 각각 따로 조리하여 함께 무치는 방법으로 만든다.
2. 조리된 오이의 색깔에 유의한다.
3. 무쳐진 상태가 깨끗하게 되도록 한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않아야 한다.
6. 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.

Point
1. 오이는 같은 크기로 썰어 씨 있는 부분을 제거하고 소금에 절였다가 물기를 짤 때 너무 힘주어 비틀어 짜면 오이에 멍이 들어 모양이 나빠지므로 주의한다.
2. 볶을 때 센불에서 살짝 볶아야 색깔이 곱고 아삭거려서 좋으며, 실고추를 넣어 함께 볶으면 검게 타거나 붉은 물이 들어 보기에 좋지 않다.
3. 깨끗하게 따로 볶아서 완전히 식은 후에 무쳐야 물기도 안 생기고 아삭거려서 좋다.
첨부파일 :  
무생채
무숙장아찌