시험시간 : 35분

기본재료
양배추 - 40g, 오이 - 30g, 당근 - 30g, 소고기 - 50g, 밤 - 2개, 배 - 1/6, 달걀 - 1개(소), 실백 - 6개

겨자 소스
발효 겨자 - 1작은술, 설탕 - 2작은술, 식초 - 2작은술, 소금 - ⅓작은술

조리법
1. 겨자 가루 2작은술을 물 2작은술로 개어 끓는 물에 발효시킨다.
2. 소고기는 끓는 물에 덩어리째 삶아 식으면 가로 4cm, 세로 1cm, 두께 0.3cm로 썬다.
3. 오이, 양배추, 당근은 가로 4cm, 세로 1cm, 두께 0.3cm로 썰어 물에 담가 싱싱하게 해놓는다.
4. 배는 껍질을 벗기고 속을 없앤 다음 가로 4cm, 세로 1cm, 두께 0.3cm 크기로 썬다.
5. 밤은 생긴 모양대로 납작납작하게 썬다.
6. 달걀은 황.백으로 나누어 지단을 도톰하게 부쳐서 가로 4cm, 세로 1cm로 썬다.
7. 발효 겨자, 설탕, 식초, 소금을 섞어 겨자 소스를 만든다.
8. 재료를 소스에 무쳐 그릇에 담고 잣을 얹는다.

요구사항
1. 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 겨자채를 만드시오.
2. 야채, 편육, 황·백지단, 배는 폭 1cm, 길이 4cm, 두께 0.3cm로 일정하게 써시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
3. 밤은 재료의 모양대로 납작하게 저며 썬다.
4. 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담아 내시오.

수험자 유의사항
1. 야채는 싱싱하게 아삭거릴 수 있도록 준비한다.
2. 겨자는 매운 맛이 나도록 준비한다.
3. 실백은 가루를 내지 말고 길이로 반을 쪼개어(비늘잣) 야채를 담은 위에 얹는다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
5. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않아야 한다.
6. 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.

Point
1. 쇠고기를 먼저 편육으로 익혀서 식은 후 썰면 부스러지지 않고 반듯하게 모양을 낼 수 있다.
2. 야채, 편육, 지단, 배는 일정한 크기와 두께로 썰고, 겨자는 40℃의 따뜻한 물에 잘 개서 매운맛이 나면 소금, 설탕, 식초를 넣어 양념맛이 잘 혼합된 다음 준비한 재료에 가볍게 섞어 맛이 나도록 한다.