시험시간 : 20분

기본재료
두부 - 50g, 굴 - 30g, 실파 - 1뿌리, 붉은고추(실고추) - 1/4개, 새우젓 - 20㎖, 마늘 - 1쪽, 물 - 1½컵, 소금, 참기름   

조리법

1. 냄비에 물 1½컵을 끓인다.
2. 마늘은 아주 곱게 다진다.
3. 두부는 가로 3cm, 세로 2cm, 두께 1cm 크기로 썰어 찬물에 담갔다 꺼내고, 실파는 3cm 길이로 썰고, 붉은 고추는 0.5×3cm로 썬다.
4. 굴(조갯살)은 연한 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친다.
5. 새우젓은 다져서 물을 약간 섞어 국물만 짜서 쓴다.
6. 물이 끓으면 소금으로 삼삼하게 간하여 끓기 시작하면 두부를 넣어 한소끔 끓인 후 굴을 넣고 거품을 제거하고 붉은 고추, 실파, 다진 마늘을 넣고 새우젓국으로 간을 맞추면서 불을 끄고 참기름 1~2방울을 떨어뜨린다.
7. 찌개가 완성되면 건더기를 먼저 담고 건더기가 잠길 정도로 국물을 담는다.

요점
1. 굴이 동그랗게 부풀어오를 때쯤 불을 끈다.

요구사항
1. 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부젓국찌개를 만드시오.
2. 두부는 폭과 길이가 2cm×3cm, 두께가 1cm 되도록 써시오.
3. 다홍고추는 0.5cm×3cm, 실파는 3cm길이로 써시오.
4. 완성된 찌개는 국물이 자작하게 담으시오.

수험자 유의사항
1. 두부와 굴의 익는 정도에 유의한다.
2. 찌개의 간은 소금과 새우젓으로 한다.
3. 국물이 맑고 깨끗하도록 한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
5. 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 경우에는 미완성으로 채점대상에서
제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

Point
1. 찌개는 국보다는 국물을 적게 잡고 간은 좀더 세게 한다. 궁중 음식명으로 조치라고 한다.
2. 두부의 크기를 일정하게 썰어 끓이면서 형태가 부서지지 않도록 조심한다.
두부찌개에서는 두부를 넣는 순서를 잘 맞추어 끓여야 한다.
3. 새우젓은 국물만 짜서 사용하거나 곱게 다져 새우젓 건더기가 들어가지 않도록 하여 맑게 끓이는 것이 좋다.
4. 굴을 넣고 오래 끓이면 국물이 탁해질 뿐만 아니라, 두부도 단단해진다. 부드러우면서 깨끗한 찌개를 끓이는 것이 한결 맛이 담백하다.