[ 서로인 스테이크 ] (30분)
| <재료> |
| 등심(채끝살)-180g, 감자 중간1개, 시금치 100g, 양파 10g, 당근 100g, 버터 100g, 식용유 100ml, 소금후추 약간, 브라운 스톡 또는 쇠고기 맛나 100ml, 파슬리 1잎, 설탕 5g |
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<요구사항> |
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1. 온도를 잘 맞추어 미디엄으로 구우시오.
2. 더운 야채(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 함께 내시오.
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<유의사항> |
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1. 덜 익거나 너무 익지 않도록 유의한다.
2. 스테이크의 색에 유의한다.
3. 더운 야채의 요리법에 유의한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
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<만드는법> |
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1. 감자는 두께 1cm, 길이 4~5cm로 썰어(후렌치 모양)삶은 후 물기를 빼어 기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
2. 시금치는 다듬어 데쳐서 식힌 다음 물기를 짜서 다진 양파와 함께 볶는다.
3. 당근은 비쉬 스타일 (동전)로 자른다. 냄비에 버터를 넣고 당근, 설탕, 스톡, 레몬즙을 넣고 끓여 조려서 즙이 거의 없도록 한 다음 파슬리 챂을 뿌려 준다.
4. 스테이크에 소금, 후추를 뿌려 양면에 식용유를 살짝 발라 후라이팬이나 석쇠에 양면이 갈색이 나면서 중간 정도 굽기에 맞춰 구워 접시에 담는다.
5. 접시에 스테이크를 담고 감자 튀김,시금치 버터 볶음,당근 찜을 곁들여 담는다.
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포인트 |
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1. 스테이크를 구울 때는 프라이팬을 충분히 달구어 먹음직스런 갈색이 나도록 지진다.
2. 충분히 달구어지지 않은 프라이팬에서 지지면 고기색이 연하고 핏물이 많이 생겨서 좋지 않다.
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