시험시간 : 25분

기본재료
북어 - 1마리, 실고추 - 약간, 파 - 약간

양념장
진간장 - 2큰술, 파 - 10g, 마늘 - 5g, 생강 - 약간, 설탕 - 1큰술, 깨소금 - 1작은술, 참기름 - 2작은술, 후춧가루

조리법
1. 북어는 머리를 떼고 지느러미를 정리하고 비늘을 긁고 방망이로 부서지지 않게 대강 두들겨 물에 담갔다가 건져 반으로 펴서 뼈를 발라내고 5~6cm 크기로 세 토막을 낸다.
2. 파는 일부를 0.2×3cm 길이로 채썰어 고명으로 준비하고 나머지는 다진다.
3. 마늘, 생강은 다지고, 실고추는 3cm길이로 썬다.
4. 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파.마늘.생강, 깨소금, 후추, 참기름으로 양념장을 만든다.
5. 냄비에 북어를 켜켜이 담으면서 양념장을 뿌리고 물 3~4큰술을 넣고 센불에 끓이다가 약한 불에 천천히 끓이면서 양념을 위에 끼얹어 북어가 잘 무르고 국물이 졸아들면 실고추와 채썬 파를 넣고 잠시 뜸을 들여 그릇에 담는다.

요점 1. 양념장에 고춧가루를 약간 넣을 수도 있다.

요구사항
1. 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어찜을 만드시오.
2. 완성된 북어의 길이는 5cm가 되도록 하시오.
3. 북어찜은 3토막 이상을 제시하시오.

수험자 유의사항
1. 북어를 다듬을 때 부서지지 않도록 한다.
2. 북어찜이 딱딱하지 않고 잘 무르도록 한다.
3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다.
5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

Point
1. 북어는 두들겨 물에 담가서 껍질을 깨끗이 솔질하여 뼈를 추려낸 다음 같은 크기로 잘라서
껍질에 칼집을 약간 넣어 찜을 하면 덜 오그라든다.
2. 북어가 딱딱할 때는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 푹익히면서 찜을 해야 부드럽다.
3. 북어의 색깔에 따라서 간장 빛깔을 조절해야 찜의 색깔이 곱게 난다