[ 전골 냄비 ] (40분)
| <재료> |
쇠고기 등심 150g, 배추 80g, 대파 30g, 양파 50g, 두부 60g, 우엉 50g, 죽순40g, 곤약 40g, 생표고버섯 2장, 쑥갓 4잎
전골양념장(스키야키 다래)-진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 다시물 1½컵
비율 - 다시물1, 간장1, 청주1, 설탕 약간, 조미료(미림 사용 시는 설탕량을 줄인다) |
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<요구사항> |
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1. 전골 양념장과 다시물을 준비하시오.
2. 고기와 채소를 썰어 준비하시오.
3. 재료를 적정한 순서대로 넣어서 익히시오. |
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<유의사항> |
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1. 등심은 손질하여 준비하는데, 얼려 있는 것은 그대로 썰어 사용한다.
2. 각 야채류를 깨끗이 손질한다.
3. 양념장과 다시물을 준비한다.
4. 고기와 야채류를 규격에 알맞도록 썰어 놓는다.
5. 익힐 때는 다른 작품과 함께 완성되도록 하고, 날달걀 한 개를 같이 낸다.
6. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
7. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
8. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다. |
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<만드는법> |
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1. 등심은 밑손질하여 0.2cm쯤 얇게 썰어 모양내어 담는다.
2. 배추는 씻어서 길이 5cm, 폭 2~3cm로 썰고, 대파는 어슷하게 0.6cm로 썰고, 양파는 같은 두께로 썬다.
3. 곤약은 당면처럼 채 썰고, 죽순은 0.2cm두께로 썰고, 표고는 기둥을 떼고 2~4등분하고, 우엉은 칼등으로 껍질을 긁고 길게 칼집 내어 연필깎기로 썰어 찬물에 담가 2~3회 우려낸 다음 건진다.
4. 두부는 1cm 두께, 5cm 길이로 썰어 구워 찬물에 식혀 2~3등분한다.
5. 전골 양념장을 한번 끓여 식히고 다시마로 같은 양을 만든다.
6. 냄비를 불에 달구어 쇠기름이나 식용유로 한 번 닦아낸 후 단단한 야채를 먼저 익히다 쇠고기와 연한 야채를 옆옆이 놓고 양념과 다시물을 넣어 익힌 다음 간을 보고 조미료와 쑥갓을 넣어 완료시킨다.
7. 날달걀을 그릇에 깨어 함께 낸다. |
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