수업시간 소요시간 수업요일 교육기간
오후반
19:00~22:00
3시간 월~금 각 5주
주 제 강 의 주 제 주 요 내 용 훈련시간
제과·제빵 이론
제과이론, 제빵이론,
재료과학, 식품위생학,
식품영양학
이론설명 및 기출문제풀이와 모의고사 평가 24시간
실기기본
계량방법 및 기기사용법
계량방법, 저울, 믹싱기, 발효기, 오븐등 사용법 및 주의사항 설명 3시간
식빵류
비상식빵, 우유식빵, 건포도식빵, 옥수수식빵, 호밀빵, 풀먼브레드, 버터톱식빵, 밤식빵, 버터롤
식빵은 틀에 구운 흰빵을 의미한다, 용도에 따라 식빵은 기본배합으로 만든 경우와 유지, 당분, 우유등을 더 첨가한 경우로 나눌 수 있고, 여러가지 식빵류를 만듬. 16시간
단과자빵류
트위스트형단과자빵, 소보로빵, 크림빵, 스위트롤, 햄버거빵, 팥앙금빵, 모카빵
설탕, 유지, 계란등의 배합량이 식빵류보다 높은 제품, 모양, 충전물, 토핑 재료에 따라 명칭이 달리붙고, 여러가지 단과자빵류를 만듬 13시간
프랑스빵류
프랑스빵, 하드롤빵, 더치빵
밀가루와 물을 위주로 사용하여 바삭바삭하고 황금색이 나며 구수한 빵을 만듬(보통 껍질이 딱딱하고 긴 모양) 5시간
도넛류
빵도넛
발효(이스트) 반죽으로 여러가지 모양으로 성형해서 튀긴다 2시간
조리빵류
피자
이탈리아의 발효 반죽을 깔개로 사용하고 토핑을 올려 만듬 2시간
특수빵류
브리오슈, 치즈스틱
버터와 계란을 듬뿍 배합해 만든 반죽을 여러 가지 모양으로 성형해 구움 4시간
페이스트리류
데니시 페이스트리
발효 반죽에 유지를 끼워 접어 빌기한 것을 여러가지 모양으로 성형해서 구움 3시간
주 제 강 의 주 제 주 요 내 용 훈련시간
제과·제빵 이론
제과이론, 제빵이론,
재료과학, 식품위생학,
식품영양학
이론설명 및 기출문제풀이와 모의고사 평가 24시간
실기기본
계량방법 및 기기사용법
계량방법, 저울, 믹싱기, 발효기, 오븐등 사용법 및 주의사항 설명 3시간
거품형케이크
시퐁케이크, 젤리롤케이크, 오믈렛, 소프트롤케이크, 버터스펀지(공립법), 버터스펀지(별립법)
계란의 기포성을 이용하여 케이크를 만듬 11시간
구움과자류
다쿠아즈, 마들렌
게란거품과 아몬드분말을 사용하여 반죽해 구움(밀가루, 계란, 유지를 이용한 반죽을 틀에 넣어 구움) 3시간
반죽형케이크
파운드케이크, 데블스푸드케이크, 옐로우 레이어 케이크, 과일케이크, 초콜릿케이크, 화이트레이어케이크, 케이크 도넛, 마데라컵케이크
유지와 설탕, 계란, 밀가루를 이용하여 크림법으로 반죽해서 틀에 넣어 구움 14시간
슈류
슈크림
슈는 프랑스어로 양배추란 의미이다. 구워냈을 때 표면에 생긴 균열과 부푼 형태가 양배추 모양과 비슷하다 2시간
쿠키류
핑거쿠키, 쇼트브레드쿠키, 버터쿠키, 마카롱
거품형과 크림법을 이용해서 쿠키류를 만듬 8시간
파이류
퍼프페이스트리, 사과파이
반죽에 유지를 끼워 접어 밀기한 것을 여러가지 모양으로 성형해서 구움 5시간
화과자류
밤만주
계란과 설탕, 밀가루등을 이용한 반죽에 백앙금을 넣어 밤모양으로 성형해서 구움 2시간
주 제 강 의 주 제 주 요 내 용 훈련시간
아이싱
아이싱하기, 스패튤라법과 삼각칼 이용법
크림을 이용하여 아이싱 기본과 스패튤라와 삼각칼 이용한 기법을 연습 6시간
생크림케이크
만들기
별깍지기초ⅠⅡⅢ, 기타 다른 깍지 활용법
별깍지와 여러 가지 깍지를 이용한 데코레이션을 연습
생크림 제조 및 카스테라와 시럽을 제조하고 생크림 케이크를 직접 만듬
18시간
꽃짜기
장미꽃 및 여러가지 꽃 짜기
크림을 이용하여 장미꽃과 여러 가지 꽃짜기를 연습하고 실선 긋기 기본과 글씨쓰기 연습 6시간
버터케이크
만들기
실선 긋기와 글씨쓰기
버터 크림 제조와 모카 카스테라를 제조하여 꽃짜기를 이용하여 버터케이크를 직접만듬 6시간
마지팬
마지팬 꽃 및 인형 만들기
공예용마지팬 반죽을 만들어서 여러가지 꽃과 인형을 직접 만듬 3시간
초콜릿케이크
만들기
초콜릿 꽃 및 장식물 만들기
초콜릿 탬퍼링 방법과 코코아 카스테라를 제조하여 초콜릿 장식물을 이용한 초코릿 케이크를 직접 만듬 6시간